贵妃鸡做法是什么（贵妃鸡怎么做才好吃？）

准备原料：童子鸡一只，辅料准备九种香料，包括八角，桂皮，花椒，沙姜，陈皮，甘草，罗汉果，小茴香，丁香，以及食盐100克。对于准备工作而言，首先要把童子鸡内外彻底洗净，剁去鸡头，准备一个装卤料的一次性细纱袋，把九种香料装入纱袋中备用。

第一步：准备一个大一点的锅子，容量最好是童子鸡的四倍，准备童子鸡自身分量三倍的清水，而后把水倒入锅中，加100克食盐均匀搅拌。然后把洗净的童子鸡浸没在盐水中45分钟-1小时。对于这个步骤而言，只是让鸡在煮之前适当入味。

第二步：取出童子鸡，把整锅盐水煮开，然后加入准备好的香料包，单独小火煮沸10分钟后，之后准备放入童子鸡。

第三步：接下来的步骤就是“烫鸡”环节。简单来说，就是提的鸡的脖子，先放入汤料中浸泡30秒，然后再提出汤料等30秒，来回这个动作三遍就完成了烫鸡步骤。这样做的作用主要是让鸡蛋表皮最大限度的接受冷热循环，这样煮出来的鸡就不易皱皮，肉质更紧实。

第四步：把鸡胸朝下，放入锅中，盖上盖开小火煮22分钟即可。对于这个步骤而言，时间不宜太长，22分钟是很多大厨总结出来的时间经验，笔者也是参详了很多大厨的制作方法得出的结论。

第五步：把滚烫的童子鸡迅速的放入装有冰水的碗中，让鸡肉在迅速的降温中，使鸡皮和鸡肉迅速的收紧，以达到吃的时候鲜嫩可口的口感。

第六步：准备一个刷子，蘸上香油，然后取出冷却的贵妃鸡，在贵妃鸡的表面涂上一层香油，增添香味。之后的步骤就是把它切一下摆盘就行，这样一道九香贵妃鸡就做成了。