麸质是什么（麸质对人体有害吗？）

大家在网上购买燕麦、面包等食物的时候，可能会看到一些商品有“无麸质”的标签。麸质这个概念在中国可能并不是很多人了解，但它在欧美国家引发了100亿美元的无麸质产业，食品平均价格上涨了250%。

那么麸质究竟是什么呢？麸质是一种存在于小麦和谷物中的蛋白质，它具有弹性和咀嚼性，常见于面包、披萨饼和谷类食品中，啤酒中也存在麸质。说白了其实就是“面筋”，面食那种劲道就是麸质造成的。

许多商家号称这种由麸质造成的不良反应会造成一系列肠胃疾病，威胁到身体的消化吸收能力，也会引发其他健康问题，如腹胀、腹泻。甚至影响自身免疫系统，例如甲状腺疾病、糖尿病和其他食物过敏，如乳糖不耐受，在非常严重的情况下会导致胃肠道癌。

其实他们说的也没错，那既然麸质有这么多潜在的危险问题，那么对麸质的抵制也实属正常。但就实际情况而言，以上这些症状只有麸质过敏的人才会出现，而只有0.5%到1%的人对麸质过敏。

所以花大价钱购买无麸质产品并不值得，而且是你避免食用像全麦产品这种含有麸质的食品，会减少摄入重要的营养成分，特别是蛋白质、维生素B、钙、纤维素和铁。

至于减肥或任何健身目标，没有证据证明无麸质饮食可以提供额外的好处。如果无麸质饼干的热量和牛奶饼干一样多，那么它对你的身体其实也没有什么额外的好处。如果实在不放心，也可以去医院做一个过敏源测试，看看自己是否对麸质过敏。