面点的分类有哪些?分享7款有代表性的中式面点,简单易学!
中式面点种类繁多,五花八门:有好吃的花卷、馒头、包子、饺子、面饼、手工面条等等,实在太多了。今天,从我做过的面食中精选了7种,都比较有代表性,喜欢吃面食的可以做个参考。
一、葱香花卷
【食材】全麦面粉400克,酵母5克,温水200克,葱花,盐,十三香,植物油
【制作过程】
1、酵母用温水化开,与面粉混合揉匀,温度处发酵至两倍大,发酵好的面团再次揉光排气,再醒上10分钟左右。
2、擀成一张圆饼,抹上一层植物油,撒上少许盐和十三香抹均匀,撒上一层葱花,将圆饼从一端慢慢向上卷起,卷成长条状,用刀切成小段。
3、准备一根筷子,水平放到切好的面坯中央,用力向下压,压到两边翘起,向后卷成花形。
4、冷水上锅蒸,待水烧开,锅顶冒出蒸汽后,大火蒸15分钟,关火后闷上5分钟后再取出。
二、大枣发糕
【食材】玉米面50克,中筋面粉150克,白糖10克,酵母2克,温水200克,干红枣100克
【制作过程】
1、红枣泡软洗净,一半的红枣去核切成小粒,另一半的红枣留用。
2、面粉与白糖和酵母混合均匀,倒入温水搅拌成均匀、黏稠的面糊,发酵1小时左右至两倍大,且表面出现很多孔洞。
3、发酵好的面糊放入切好的枣粒拌匀,倒入到一个容器中,将剩余的红枣,摆放在发糕面糊上。
4、隔水上锅蒸,锅顶冒出蒸汽后蒸制15分钟左右,关火,焖3-5分钟后取出,装盘切块即可食用。
三、黑米面馒头
【食材】普通面粉适量,少许黑米面,酵母,大枣,适量温水
【制作过程】
1、红枣泡软,清洗干净,去核,切成长条状。
2、酵母用温水化开,与面粉混合揉成面团,放于温暖处发酵1-2小时,至2-2.5倍大。
3、发酵好的面团揉光滑排气,做成小圆剂子,将小剂子揉圆揉光滑。
4、将圆剂子的四个角的方位,用拇指和食指捏起一小部分,将下面掏空。
5、然后将准备好的大枣塞进去,如果是小枣,也可以放整颗的进去。
6、蒸锅添适量凉水,隔水上锅蒸,水烧沸后蒸制15分钟左右即可,关火后焖5分钟再出锅。
四、肉馅包子
【食材】普通面粉400克,酵母5克,温水200克,牛上脑肉300克,葱头1个,白糖,蚝油,生抽,花椒,玉米油,盐,葱姜
【制作过程】
1、牛上脑肉洗净剁成肉馅,葱头去皮洗净后切成碎末,泡少许花椒水,将葱姜末切好。
2、将牛肉馅里放入白糖1勺、蚝油1勺,生抽1勺,玉米油2勺,顺时针搅拌均匀,腌制一会。
3、腌制好以后将葱姜末放进去,分次倒入过滤的花椒水,顺时针方向搅拌至牛肉起筋,肉馅粘稠,最后放入洋葱碎和盐,拌匀即可。
4、酵母用温水化开,与面粉混合,揉成面团,发酵至两倍大,揉光排气
5、平均分成若干份,揉成小剂子,擀皮放入馅料,包成漂亮的包子形状即可。
6、锅里放适量凉水,隔水上锅蒸,水烧沸后大火蒸25分钟即可。
五、美味豆沙包
【食材】普通面粉200克,白糖10克,酵母2克,水100克,豆沙馅250克(自制或市售)
【制作过程】
1、面粉、白糖、酵母混合,倒入清水揉成光滑的面团,静置发酵至两倍大。
2、再次揉光排气,分成10个小剂子,用擀面杖擀出外薄内厚的包子皮即可。
3、取适量的馅料放于包子皮中央,馅料的用量可以根据包子皮的大小确定,一般25克左右。
4、将包子皮的一端,先慢慢地一摺一摺叠起,将包子皮捏紧,包至最后时,将收口稍微转紧再捏住,或直接包成圆形的。
5、蒸锅添水,凉水上锅蒸,待水沸腾上汽后,继续蒸15分钟即可,关火后不要马上开盖,闷5分钟左右打开盖子。
六、发面馅饼
【食材】植物油适量,白糖17克,酵母2克,水100克,肉松50克,中筋面粉200克,葱花50克,香油适量
【制作过程】
1、面粉、白糖、酵母混合,加入清水揉成光滑的面团,发酵1小时左右。
2、发面的时候准备馅料,这个馅料比较简单,葱花与肉松混合,倒入适量香油搅拌即可。
3、面团揉光滑排气后,平均分成6份,擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮,包上馅料将口捏紧,擀成圆饼即可。
4、平底锅或电饼铛,加热刷油,放入馅饼,小火煎至两面金黄色即可。
七、三鲜饺子
【食材】韭菜250克,姜12克,胡萝卜1根,生抽,盐,蚝油,食用油,猪肉泥300克,虾仁200克,面粉500克,清水适量
【制作过程】
1、猪肉剁成泥,鲜虾洗净,去头尾,去壳,去虾线,剁成虾泥,姜切成碎末,韭菜洗净切末。
2、猪肉泥和虾泥同入一盆,放入姜末,加入适量的生抽、蚝油、熟油,顺时针搅拌至肉馅起筋,腌渍入味,放入韭菜末和少许盐拌匀即可。
3、胡萝卜用料理机搅拌成泥,用滤网过滤出来胡萝卜汁,面粉里放入2克盐,和成光滑的面团,揉至表面光滑,醒发10分钟。
4、将面团捏成每个约10克的小剂子,用擀面棍擀成圆形饺子皮,且中间微凸起,放入馅料,包成漂亮的饺子形状。
5、锅添水,开大火煮至沸腾,放入生水饺,先以汤匙略搅拌,让刚入锅的生水饺不要粘锅,改转小火煮约3分钟,水饺浮出水面,继续煮至水饺表面略膨胀鼓起,即可关火。