烂肉芹菜的吃法，不做后悔系列

烂肉芹菜

烂肉芹菜作为传统风味川菜，开胃健脾，诱人食欲，家常味浓郁。芹菜品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是一种高营养价值的蔬菜。富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高一倍，铁的含量比番茄多20倍，科研人员研究最多的、最深入的是芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压、扩血管、健脑镇静等作用。

食材准备

主料：猪肉末200克

配料：芹菜150克

调料：盐2克，豆瓣15克，水淀粉15克，料酒10克，味精3克，醋5克

辅料：姜10克，蒜10克

制作步骤

原料加工

1、猪前夹肉冲净血水，改刀剁成肉末

2、芹菜去叶子洗净，刀切成0.5cm的短节备用

3、姜削皮洗净切成姜末，蒜去皮洗净切成蒜末

烹调工艺

1、汆水：净锅入水500克，烧沸后，加少量料酒，放入肉末，小火汆去血水，打去浮沫，捞出沥水备用

2、滑油：净锅入油300克，三成热的时候，放入肉末、料酒拨散至发白，捞出沥油

3、原料熟处理：净锅入油25克，五成油温，炒香姜蒜米，放入肉末加豆瓣炒上色，芹菜节翻炒均匀，加盐、味精调味，勾入水淀粉喷少许醋，装盘成菜~

小贴士

炒制豆瓣的时候，一定要小火慢炒至出香出色；加醋最好是最后才加，避免加入过早挥发。