自制发糕，掌握几个关键点，蓬松Q弹，不塌不缩

【导读】: 米发糕是很受大众欢迎的一种美食，很多地方都有各自的做法，做法不一样，味道也有一定的差别。米发糕是我国比较传统的一种发酵面是，营养丰富，具有自身独特的口感风味，是不可多得的一种美味小吃。

在农村，过年过节有做大米发糕的习俗。周围的很多人都是非常喜欢吃米糕的，在我们小时候也经常吃到米糕，但是现在很多人都不会做米糕，想吃的时候只能出门买了，别人做的米糕，总感觉没有记忆中的味道，于是自己尝试着做米糕，却总是做不成功，又粘牙又不好吃。今天就让一个做米糕多年的阿姨，来教大家一个正宗白糖米糕的配方，大家过年做米糕的时候再也不用发愁了。发糕洁白如玉、孔细似针、软糯香甜、个个开花，闻起来鲜香扑鼻、吃起来甜而不腻，有点糯但不粘牙。

——米糕的制作过程——

【所需食材】

大米 200克、水 100克、白糖 20克、酵母 2克、温水 30克

【制作过程】

第一步: 大米洗净浸泡一晚，将浸泡的粘米放在料理机中打成粘米粉，再加上大约150毫升的水，搅匀。然后把准备好的米浆分成两等份。

第二步: 取50克米桨放入大碗中，送入锅里加热30～60秒至熟，温度高的建议30秒就好，或是上微波炉加热几分钟至熟。

第三步: 这是加热后熟米浆的样子，（如果你加热后的熟米浆很干很硬，说明加热过了，后续搅拌会很困难）。

第四步: 熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要点耐心。

第五步: 另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀。
第六步: 把酵母液体倒入熟米糊中搅拌拌匀，蒙上保鲜膜和湿毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟。

第七步: 发酵好的米糊呈蜂窝状，将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好。

第八步: 最后把发酵好的米浆倒入模子里，（模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油），装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，大火蒸15分钟即可。

松松软软的米糕出锅了,开吃吧~

正宗的米糕蒸熟后应该是蓬松香软的，一捏凹陷下去马上弹回来。但是我们在做米糕的时候可能由于方法的原因出现一些问题。那么，米糕为什么蒸出来粘？

一：定要大火蒸透，蒸米糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的米糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致米糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看米糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

二：刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三：蒸好的米糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用，此时的米糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把米糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的米糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。

【小贴士】

①：米很关键，不要选择糯米，很难做成功的，那样发糕黏性太高，米糕蒸不起来。

②：米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，会做不成功。

③：夏天米浸泡三小时即可，冬天需要浸泡六小时，反正用手能将米搓碎，就代表米侵泡好了。

④：做白糖米糕，要选择耐高糖的酵母，不要选择普通的酵母，这样就可以使米浆全部发酵好。

⑤: 记得把米浆分成两份，一份煮熟成米糊，然后两者混合在一起，粘性很大，蒸出来的发糕就不会塌了，而且也不会粘牙。做发糕的诀窍就是。米糊和米浆组合在一起可以提升粘性，始发糕不会松垮

⑥: 发酵时，如果大家用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中。

【温馨提示】

1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！

2.切勿发酵过度，否则必塌！

3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到米糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸

4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。

5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款米糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦。