豆瓣酱的制作方法大全（豆瓣酱是怎么做的呢？）
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发布时间：2025-02-15 05:33:11
每年夏天，都是四川人做豆瓣酱的好时节，豆瓣酱是川菜的灵魂，每家每户的做法也不太相同。
豆瓣酱
七八月份是制作豆辨酱最好的时候，也是辣椒收获的季节，因为此时天气比较热，是豆辨酱发酵的最好时机，自己做的豆瓣酱又细腻又香。
辣椒可以用二荆条或本地老品种辣椒，辣椒洗干净晾干水
二荆条辣椒
放辣椒，大蒜，姜剁碎，豆瓣提前用高度白酒洗一下，然后倒生抽泡发，辣椒剁碎后加盐，团葱，泡发好的豆瓣，适量干红花椒，一勺高度白酒一起搅拌均匀。
拌好的豆辨酱
有条件的可以放太阳下面晒几天再装坛，装坛后，倒入菜籽油，封坛一至二月后就可以吃了。
豆瓣酱装进缸里 进行翻晒
一般超市买的豆瓣酱，是有点生的，需要在锅里炒一下。而自己家做的豆瓣酱可以直接吃，比如凉拌豆腐。将豆瓣酱倒入锅中炒出红油，炒菜更香，川菜更是少不了豆瓣酱。比如麻婆豆腐，麻辣水煮肉片，回锅肉等等，都离不开豆瓣酱这一灵魂调料。
麻婆豆腐
麻辣水煮肉片
回锅肉