香肠配料秘方（正宗四川香肠秘方）

作为一个资深吃货、我对美食的要求还是比较苛刻的、这些年吃过了很多不同版本配方的香肠、最终被这一款配方的香肠口感深深的吸引、并且发誓从此只吃用这个秘方做的香肠、并且只吃自己做的、开工

需要食材：猪前腿肉、肠衣、白酒、辣椒粉、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、五香粉、香油、

1:想吃 口感好的香肠、买肉一定要买猪前夹肉、肥瘦比例最好是2:8或者3:7，我比较喜欢2:8比例的、肥瘦适中。

2: 肉要用水清洗了之后再控干水份、在太阳底下晾晒2小时、晾干水分、肠衣用清水浸泡着备用、

3: 去掉肉皮、 把肉切成大小均匀的小肉条、然后放入大盆中先加入白酒搅拌均匀、再加入盐、鸡精、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、用手使劲的搅拌2分钟后、再加入香油、然后继续用手搅拌均匀、多搅拌几分钟。具体的香料比例在后面我有做详细的记录哦。

4: 开始装香肠、我自己买的有家用的装香肠设备、装的时候最好是两个人操作方便一些、一个人搅动、装的那个人要把装进肠衣的肉捏紧实、别装的稀松、肠衣开头处要系个结、才开始装的、刚开始做的时候速度慢一些、掌握好力度、尽量装紧实、

5: 香肠装完之后、用牙签在上面扎上均匀的空、达到放气的效果、可以让肉能更紧实的粘在一起、然后隔上合适的长度用棉绳绑一下、即美观有食欲、也方便咱吃的时候按量拿取、

6: 咱们烧一大锅热水、水温在90度左右、拎起香肠放进热水30秒捞出、这一步能使香肠外形更漂亮并且表皮快速的收干、然后每隔几节绑一个粗绳、把它挂在阴凉通风的地方风干、风干的时间在15-20天左右。

重点比例：去皮的前夹肉10斤所需的大料：盐120克、鸡精30克、白糖50克、辣椒粉150克、花椒粉50克、胡椒粉15克、五香粉25克、高度白酒80克、香油25克、以上调料里辣椒可以根据自家人的口味喜好放入、