油炸鸡块怎么炸又香又好吃（辣椒酥脆不回软，鸡块干香四溢）

辣椒酥脆、鸡块干香四溢

食材：鸡

配料：干辣椒、蒜、姜、葱、小葱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、白芝麻、孜然粒、白糖、豆瓣酱、熟花生

第一步：将干辣椒剪成小段，用漏勺粉出辣椒子籽，用开水浸泡20分钟。5瓣蒜切成蒜末，1小块姜切成姜末，1段葱切成葱末，1颗小葱切成葱花。

整理辣椒

第二步：将一只处理好的鸡，剁成小块，装入空盘中，加入1小勺盐、小半勺胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1个蛋黄、1勺淀粉，用手抓拌均匀腌制备用。

腌制鸡肉

第三步：空碗中放入1大勺白芝麻、1勺孜然粒、1勺淀粉、1小勺盐、1小勺白糖，搅拌均匀，然后倒入泡好的辣椒段，尽量从下往上抄拌，让芝麻和孜然灌进辣椒里面，在加入刚刚剩下的蛋清，抓拌均匀，让剩下的芝麻裹在辣椒上。

给辣椒增香

第四步：起锅多烧油，油温4成热，倒入辣椒，开小火慢炸，炸到辣椒漂浮起来，芝麻微微发黄捞出控油放凉备用。接着把油温升高至六成热，倒入腌好的肌肉迅速划散，开大火猛炸5分钟左右，把鸡块炸得干一点、透一点，尽量把骨头炸酥。这样吃起来才能达到吃肉不吐骨头的效果。

炸辣椒、鸡块

第五步：锅留底油倒入葱姜蒜末、1勺花椒粒、1勺豆瓣酱，小火炒出香味和红油，然后倒入鸡块和辣椒，如果家里有熟花生米的，可以加1大勺花生米、1小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺小葱，开大火快速翻炒几下，即可出锅装盘了。

翻炒出锅

1. 干辣椒的籽要分出来扔掉，不然容易炸糊会发苦。

2. 尽量让芝麻和孜然灌进辣椒里，这样做出来的辣椒吃起来很香。

3. 鸡块炸得干一点，这样吃起来很好吃。

1. 本人喜欢用3种勺来表示用量，分别是小勺、勺、大勺，请注意区分。