鸡子炖山药的做法窍门大全（香气四溢的山药炖土鸡）
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发布时间：2025-02-13 04:19:19
今天买了一只4.8斤重的土母鸡，14元/斤。杀后切块，分半只（留半只）多次用温水洗尽血水盛入容器内，生姜片7、8片、大葱白两根破开切段、料酒或粮食酒50克，一起混合码味。
今年新产菜仔油100克下锅烧过生菜油味（不烧过会打脑壳）、将土鸡油入锅煎出鸡油香，再加入数片生姜、花椒10粒、干辣椒一个（老人不喜辣）。
过油后倒入码好味的鸡块，大火爆炒至表面变色，倒入沸水（另锅烧开）没过鸡块，加入200mL啤酒（更香）、大火烧10分钟。
加入2克食用碱（鸡块更酥嫩不柴）、3克蔗糖（回甘爽喉），改中火炖10争分钟。
加入2~3斤铁棍山药（最好用沸水将山药烫热，冷山药下锅鸡肉会缩紧变柴），补沸水大火烧3分钟，改小火慢炖15钟，加食盐、鸡精调味（边调边尝），自己觉得不咸不淡即可，盐加多了会压了鸡肉的香味。
一道香气满屋的山药炖土鸡上桌了！一、鸡肉酥嫩不柴；二、鸡汤浓香回甘；三、山药软糥。十分爽口。
