太湖莼菜的做法—酸辣莼菜

莼菜：又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下匍匐茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。

嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的碳水化合物，多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜的叶子呈黄绿色的椭圆形，嫩茎和叶背都有胶状透明物质。

食用前，用清水漂洗几遍，去掉酸味，可以做菜、做汤，莼菜做的汤清香醇浓，别具风味。因为是嫩芽鲜叶，所以吃起来口感鲜嫩爽滑。

食材：莼菜、野山椒10颗、小米辣3个、蒜1颗、生抽 2勺、麻油半勺、白糖少许、鸡精少许。

步骤：

①切好野山椒、小米辣，拍好蒜末备用。

②莼菜倒出，清水冲洗，下锅焯一分钟后捞出冲凉。

③容器中调入小米辣颗粒、野山椒颗粒、蒜末、两勺生抽、半勺花椒油、少许白糖、少许鸡精 、最后倒入莼菜就可以啦