川味辣子鸡的正宗做法技巧

辣子鸡的用料：

小鸡腿 8只，干红辣椒 200克，花椒 适量 ，姜 一块蒜 三个（独蒜），盐、 适量料酒、 适量白糖 、白芝麻 、适量生抽 、适量糖五香粉 、适量八角桂皮。

步骤 1

鸡腿洗净切成小丁。放料酒 、生抽、 盐 、姜末 、五香粉、腌制四小时 。让鸡肉充分腌制入味 ，这个步骤盐一定要放够， 不然后面再加盐是入不了味的。

步骤 2

锅里倒入油， 能淹过鸡腿丁的量， 烧热后 ，放入鸡腿丁，一定要掌握火候。

步骤 3

炸至金黄捞出 ，根据自己喜欢的程度来操作。 我喜欢炸得干一点的 ，这样吃起来口感好。

步骤 4

锅里留油 ，先放入蒜末花椒炒香， 再放入干辣椒炒出辣味 ，注意观察火候 ，别把辣椒炒糊 ， 所以一定要拿捏火候。

步骤 5

放入鸡腿丁翻炒， 将辣味炒入鸡腿丁， 最后加少许白糖调味， 再撒上一把芝麻。 闻到香味你一定会流口水 。

步骤 6

炒了16个鸡腿 ， 就是这么大一盆。 锅都差点炒不下。聚会特别实惠的一道硬菜。

步骤 7

辣椒根据自己口味选择，毕竟不是人人都能吃辣 。不过这道菜如果不辣，也就不是辣子鸡。每次朋友喝酒，必须选辣子鸡， 越吃越想吃。

最后馋嘴酷猫美食家，提醒各位朋友注意：购买辣椒，花椒必须选质量好的！小鸡腿一定要选肉质丰满的。颜色搭配可以选择，适当线椒切段，最后出锅加入翻炒1分钟。如果想要味道更浓，还可以出锅淋麻椒油，秘制红油。