江南这几天的天气异常的好，气温也非常的高，今天最高温度竟达到了30度，很多人直接从秋衣秋裤过度到了短袖。天气一热就想吃点凉的，昨天带孩子出去玩，好几次都冲动想去买支冰棒吃，但因为怕孩子吃了拉肚子，强忍住没买。今天上午在家打扫卫生，一遍地拖下来竟然热出了汗，刚好也到了饭点的时候，索性就给自己做个凉面吃吧。

凉面在夏天是比较受欢迎的，尤其是夏天的中午，天气炎热，不想做饭的时候，烧一锅开水，把面条往锅里一扔，煮熟后捞出过一下凉水，调个料汁，简单一拌就是一顿饭。

不同地方的凉面有不同的做法，像我们山东，吃凉面的时候蒜泥是必不可少的，有的地方还喜欢放一些芝麻油、芝麻酱之类的。但在我的记忆中，有一样东西用来拌凉面味道非常棒，它就是现在正上市的香椿芽。当然夏天的时候已经没有新鲜的香椿芽了，香椿树上的叶子已经老的不能吃了。夏天所用的香椿芽都是现在储存起来的，香椿芽的具体储存方法我会在文章的结尾处写一下，喜欢吃香椿的朋友可以继续往下看，现在我们先来看一下我做的凉面吧。

【家庭版自制凉面】

准备食材：鲜面条适量、胡萝卜半根、黄瓜半根、香椿芽一把

准备调料：蒜泥、生抽、香醋、食盐、鸡精、辣椒油、芝麻油（如果喜欢吃酸甜口味的，还可以再放点白糖。）

做法如下：

1、首先准备配料

黄瓜半根，清洗干净后切成细丝备用；

胡萝卜半根，清洗干净后切成细丝备用；

提前焯水腌制过的香椿芽，切成碎末备用；大蒜捣成蒜泥后备用（因为忘记拍照了，这里就不配图了）。

2、锅置于灶上，加入适量的清水，大火烧开，水中加入一勺食盐，下入准备好的面条，煮至面条断生，中间还有一点点硬芯的时候，捞入凉白开中过水。（因为现在天气还不是特别的热，过一遍水就可以了；如果是正夏天，可以多过几次凉水，或着直接抹油后放在冰箱里冷藏一会，这样吃起来会比较凉爽。）

3、把过凉水后的面条控干水分，放入到碗中，依次放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香椿芽碎、大蒜末，然后再加入适量的生抽、香醋、食盐、鸡精、芝麻油，最后加入一勺辣椒油（不喜欢吃辣的就免了），搅拌均匀后就可以美美的享用了。

这里的调料都是按照我个人的喜好来添加的，不一定适用于所有人的口味，大家可以根据自己的口味和喜好增减调料，我主要是想告诉大家，加入香椿芽一起拌的凉面吃起来会更香。

下面我们来说说香椿芽的储存方法吧。

1、买回来的香椿芽削掉老梗后清洗干净，装在筐子里控一下水；

2、锅中加入适量的清水，大火烧开，加入一勺食盐，几滴植物油，把洗好的香椿芽放到沸水中焯烫，变色立马捞出（这个过程大概也就30秒），过一遍凉水；

3、把过水后的香椿芽挤干水分，放入盘中加入适量的食盐腌制一会，最后装入保鲜膜，放入冰箱冷冻，随吃随取，这样放一年也不会坏。

这是我储存香椿芽的方法，你是怎么储存香椿芽的？欢迎留言~