美味的酱香饼，在家做这么简单，配方和手法教给您，想失败都难

酱香饼也叫土家酱香饼，是湖北土家族的特色小吃，以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。刚开始流行的时候特别火爆，在很短的时间内就在全国各地畅销，刚推出的时候要排很长的队才可以买得到，正宗的做法需要加很多种香料，过程也比较考究，现在流行的都是简化过的，但是依然很受欢迎。

我最早是上大学的时候早餐在学校食堂吃的，配上一杯豆浆，浓浓的酱香味，层层起酥的千层饼，脆脆的饼皮，特别香。现在家里有了小朋友，早餐都要自己做，偶然想起了这个饼，自己做了发现比外面买的好吃，而且吃着很放心，于是分享出来，希望也可以让你们早餐更加丰富。

【材料准备】面粉350克，热水160克，油适量，葱少许，香菜少许，白芝麻少许，香辣酱适量，甜面酱适量。

【制作方法】第一步、准备300克面粉，160克左右的热水，水温70~80℃左右。

第二步、把热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动面粉，至面粉成絮状。

第三步、待面絮温度降低不烫手，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒面半个小时左右。

第四步、醒面的过程中做油酥，准备一个干净的碗，碗中放入剩下的50克面粉，然后倒入50克左右的熟油搅匀。

第五步、做好油酥，然后准备酱香饼的酱料，甜面酱和香辣酱按1:1的比例倒入碗中，搅拌均匀然后加入少量的水搅至有轻微的流动性。

第六步、把醒发好的面团整理成长条，然后用刀均匀的切成四等份。

第七步、把其中的一份面团按扁，用擀面杖擀成薄饼，然后用勺子在面饼上均匀涂上之前准备好的油酥，然后把面饼四个边各自用刀三等分切开。

第八步、像叠被子一样把面饼叠起来，先叠两边然后叠到中间。把收口处捏紧不要漏酥。

第九步、把叠好的面饼用手压扁，然后用擀面杖擀成一张薄饼，饼的厚度尽量薄一点，因为烙熟后的饼会变厚，太厚了口感不好。

第十步、把饼胚放到平底锅中小火烙熟。怎样判断是否熟了，烙熟的饼会鼓起，因为中间有油酥，会充入空气。

第十一步、饼烙熟后关火，然后在上面一层刷上之前调好的酱料，撒上葱花，香菜末和白芝麻，就可以出锅了。

趁热切成大小均匀的片就可以开吃了。香辣酥脆，层层起酥，特别有食欲。

【小贴士】1、和面用热水，面团会很柔软，擀面饼也相对轻松。

2、油酥不要太稀，容易漏油，面粉和油按1:1的比例就可以。

3、涂油酥的时候薄薄一层就可以，不要涂太厚，否则叠面皮的时候油酥容易爆出来。

4、叠好面皮收口要捏紧，防止漏酥。

5、擀面饼不要擀太厚，会影响饼的口感。

6、酱料辣酱和甜面酱比例按个人口味增减就可以，记得加适量水把酱调稀一点。

7、刷酱的时候可以关火，饼的余温就可以使酱料与饼表面融合。

8、饼皮可以前一天晚上擀好，封上保鲜膜，放在平盘中，放冰箱冷冻保存，第二天早上用平底锅烙熟就好了，非常方便。