香煎鱼的家常做法是怎么做的（要掌握这3点窍门，才能皮酥肉嫩还无腥）

鱼肉，富含矿物质微量元素、蛋白质、脂肪量低、营养价值高，分量又均衡，是家庭家常肉类首选。

鱼肉的家庭做法无非是三样，炖汤、清蒸和香煎鱼，大部分人会选择清蒸做法图方便省事，香煎鱼却少有人会做，不是香煎鱼不美味，而是太难了！

要点1，鱼肉祛腥处理要到位，想要香煎鱼味道鲜美无腥，除了鱼要新鲜，宰杀时要把鱼腔黑膜剔除干净，洗净后，放进醋水浸泡30分钟，或用料酒抓捏腌制片刻，这两种小方法，对去除鱼腥味效果非常好。

做好去鱼腥味处理后，就算煎出鱼肉不好看，身生不完整，鱼腥味没有了，也能接受轻易入口。

要点2，下锅前的准备要到位，腌制好后的鱼，要把表面和内腔水分彻底吸干，蕴含水分过重，鱼肉下锅不仅溅油，鱼外皮还会受热立马粘锅。

表面吸干后，在鱼外皮抹一层玉米淀粉，有利让鱼外皮质地变硬不易煎破，而且轻易轻易煎出焦脆口感。

煎前还需要在平底锅涂刷一层生姜汁形成隔绝层，让鱼和锅底之间没有直接接触，而且还能除腥味，做好要点2中的这些操作后，我们就下锅油煎喽！

要点3，控制火候要到位，先把锅烧热，油下锅后，冷油下姜片炸出姜味，这时的油冒白烟，可以把鱼下入锅中油煎。

当鱼下入锅后，就要调小火，用小火慢煎让鱼煎至熟透。

煎鱼是个漫长的过程，下锅油煎期间还不能随意铲动，在鱼肉没有熟透的前提下，一铲即散。

油煎至鱼肉能通过晃动锅体移动时，说明贴面部分已经熟透，这时轻翻煎另一边也没事，直到煎熟出锅，添加生抽调味，即可品尝。

以上是【香煎鱼】的基础做法，记住，无论煎啥鱼，都要做好这3点，皮酥肉嫩还无腥，有颜又美味。

淀粉的添加不仅让鱼外皮坚实，皮感酥脆，完整不破皮金灿好看，生抽咸鲜浸透至鱼肉中，鲜嫩肉咸特别滋美！