御厨秘制鲁菜——鲤鱼跳龙门
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发布时间：2024-12-23 09:07:15
云雾缭绕，流水潺潺。一日，御厨在海边学渔民叉鱼，总是叉不到，一气之下吧竹竿丢掉下水捉鱼，历经千难万险捉上来的鱼，却被圣旨截胡了，命其做“鲤鱼跃龙门”一起来看看御厨是怎么做的吧！
鲤鱼跳龙门，属于鲁菜系，是一道色香味俱全的特色传统名肴。此道菜工艺性强，形象逼真，鲤鱼头抬起，似跳龙门之势，取材于“鱼龙变化”的典故，传说鲤鱼跳过龙门即可成龙，寓指一举成名。从而这道美食也流传至今。
准备食材：鲤鱼一条。
调料：番茄酱，白糖，白醋，盐。
制作方法：
1、鲤鱼宰杀冲洗干净，然后改刀，抹少许盐，腌制底味。
2、将淀粉撒在鱼的全身各处，一定要撒均匀，然后抖去多余的淀粉后备用。
3、锅中倒入宽油，烧至7成热，将鱼的头和尾提起炸制鱼身，定型后再将头尾放入炸制。炸制5分钟左右，捞出备用。
4、锅中留少许底油，放入白糖，番茄酱，白醋熬制，最后用白醋和生粉调试成水淀粉勾芡即可。把糖醋汁浇到鱼上成菜。
